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如果在家里制作馒头与包子，不建议过度“醒发”，虽然醒发后的馒头看起来又大又软，但因为发酵过度，口感就不是特别好了，所以还是正常蒸制比较好，而且面味更浓，口感更有嚼劲。

①.正确发酵面粉

我们在家制作馒头与包子的时候，一定要掌握正确的面粉发酵方式，我们通常都是用酵母发面，在发酵面粉时，要把握好酵母的用量，酵母放置过多或过少，都会影响面粉的发酵效果，正常的面粉与酵母的放置比例为:100:左右掌握好了面粉与酵母的比例，那接下来，就是发酵面粉时所用的水了，发酵面粉时，必须用30至35度的温水，酵母菌在这个温度，才可以得到更好的生长，才会使面粉发酵成熟。

②.面团的揉制

在我们揉制发面团时，必须要经过三次揉制过程，每次间隔十分钟，这样才可以使面团排气完全，而且面团的松软度也会更好，制作出来的馒头或者包子，也就更有弹性，口感也会更好。

③.蒸制方法

在我们蒸制包子或者馒头时，不要在水开以后在放置包子与馒头，应该是温水或者冷水时，将包子与馒头放在蒸锅里，这样可以给包子与馒头一个缓冲的机会，让他们随着水温的升高而慢慢彭起，如果水温高时将馒头与包子放进蒸锅，就会导致面剂瞬间紧缩，而产生死面，活着不膨起的现象发生，所以冷水入锅蒸制，还是很有必要的。